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连锁餐饮具有资本统一、经营管理统一、管理制度规范的显著特点，为食客提供美味、统一的菜品质量是其获得长足发展的重中之重。汇策集团海沣检测深入了解行业需求，提供从供应商端到门店端的全程食品安全保障体系，助力餐饮企业规避风险，实现标准化与规模化发展。
服务说明
常见连锁餐饮食品安全管控模型
供应商端 | → | 物流运输端 | → | 门店端 |
|---|---|---|---|---|
选择质量稳定，食品安全可控的供应商 | 选择专业的物流公司，降低原材料运输过程中的风险 | 满足最基本的法规要求，保障食品安全，不断完善菜品风味 |
可追溯的全程食品安全保障体系
风险管理涵盖风险识别、法律法规、政府监督、媒体曝光、行业潜规则、生产加工储运、第三方检测、飞行检查、吹哨人制度、行业协会、舆情监控、质量监督、监管部门沟通等环节。
种植养殖 | 生产加工 | 餐饮企业 | 物流中心 | 运营中心 |
|---|---|---|---|---|
GAP、资质、合同、种植日志、监测报告、初级农产品加工、屠宰环节 | 行业风险、准入环节、审核环节、资质、体系文件记录、绩效评估、CCP、溯源管理 | ISO、质量管理体系、核心供方梳理 | 到货查验、发货查验、物流检查、质检流程标准、感官评估、不合格品处理、召回等、索证索票 | 门店监管、加盟商监督、当地 QA 培训、自采管理、多品牌、门店食品安全稽核、有害生物防治、微生物检测 |
具体内容/解决方案
根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，实施门店食品安全稽核、原材料风险监测、门店风险点监测、体系培训、供应商审核认证五个领域的服务。
门店稽核辅导
1. 企业门店食安需求了解：与品控团队沟通，确定质量监控痛点
2. 现场勘察：选取 1~2 家门店进行实地勘察，了解操作人员动线、加工制作过程、设备设施等
3. 稽核表单设计：依据法律法规及质量高风险点，结合现场勘察情况设计稽核表单
4. 稽核标准确认：确定稽核表的使用标准、评分细则、失效项，与企业管理层达成一致
5. 进行稽核：依据稽核表进行稽核，按要求的覆盖频次如期完成，按照时间要求输出给客户稽核情况，月度/季度开展稽核门店的分析
原材料风险监测
监测核心：原物料、包材、添加剂/消毒剂/洗涤剂，识别风险、风险排序、控制风险
两个重要途径：1 门店/大仓快检（初筛）；2 高风险定期外检
1. 门店风险点监测
冰块（4-10 月高风险期、高频使用）
水（风险：锅炉水＞原水）
预制成品、办成品（饺子馅、小凉菜：致病菌，有效期内产品致病菌筛查）
消毒工器具（微生物、阴离子合成洗涤剂）
人员（手部：微生物）
接触面（刀、砧板）
2. 体系培训
餐饮业食品安全卫生与法规类
供应商质量改善与监督系列
农产食品质量与安全管理体系类
检测实验室管理体系标准与相关检测技术及法规类
课程定制—特需定制
3. 供应商审核认证
供应商/OEM 工厂二方审核
三品一标认证
ISO22000、ISO9001 及自愿性产品认证
IFS 和 BRC 认证
Global GAP 认证
China GAP 认证
HACCP 认证
企业风险评级
门店端日常检测服务
制定餐饮门店采样 SOP，定期培训考核，保障采样专业、样品有效。
我们的优势
1. 实验室分布广：服务覆盖全国，满足全国性餐饮连锁门店日常采样需求，保证样品快速进入当地或最近实验室。
2. 拥有专业采样团队：采样人员具备 2 年以上相关工作经验，参与过国家级、省级及各地市餐饮领域抽检，熟知餐饮门店采样的作业流程。
3. 设备保障：采样团队配备专业采样车，保障样品运输途中的可控性。
4. 资质齐全：具有 CNAS、CMA、CATL、绿色食品等专业资质，满足餐饮企业对检测能力的需求。
5. 数据准确：实验室管理依据国家标准，确保数据真实准确，同时对数据保密。
服务流程
1. 需求对接：明确管控目标与检测范围。
2. 方案制定：定制专属质量管控方案。
3. 现场执行：开展稽核、采样与监测工作。
4. 报告反馈：及时输出检测结果与改进建议。
5. 持续改进：定期复盘，优化管理体系。
服务承诺
汇策集团海沣检测承诺所有检测数据真实有效，严格保密客户信息，并提供终身技术咨询服务，助力餐饮企业长期稳定发展。
